Queso Mahon-Menorca
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Descripción
El Queso Mahon-Menorca es un queso de pasta prensada, forma paralelepipedica, con los cantos y aristas redondeados, hecho con leche de vaca, elaborado y madurado exclusivamente en Menorca, según la tradición y la normativa recogida en el reglamento de la D.O.P. Atendiendo al grado de maduración, la Denominación de Origen, ampara las siguientes variedades:
TIERNO. Suave. Su color es blanco-amarillento, con una corteza poco desarrollada, blando y elástico. De aromas lácticos con leve recuerdo a mantequilla y un ligero toque acidulo, característico del Mahon-Menorca. (21-60 días).
SEMICURADO. Característico e inconfundible. La corteza de color anaranjado o pardo si es artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, posee un numero variable de ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Sabor y aromas 1 lácteos mas evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas), de persistencia bucal media, ha desarrollado el 'bouquet" típico del Mahon. (2-5 meses).
CURADO. Una delicia para los amantes del queso. Su textura mas firme y dura, es menos elástico, y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo. Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia bucal larga. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele aparecer la sensación picante. (mas de 5 meses).
Nombre: MAHÓN MENORCA Zona de producción: Isla de Menorca del Archipiélago Balear.
Leche: leche entera de vaca.
Forma: paralelepipédica de cantos y aristas redondeados.
Altura: entre 6 y 9 cm.
Peso: de 1 a 4 Kilos.
Corteza: de blanco amarillento a anaranjado-pardo.
Pasta: su textura es firme y corte entero. De color blanco marfil a amarillento, evoluciona según el tiempo de maduración. Ojos de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso.
Sabor y aroma: sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza la maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.
Grasa: contenido en grasa no inferior al 38 sobre extracto seco.
TIERNO. Suave. Su color es blanco-amarillento, con una corteza poco desarrollada, blando y elástico. De aromas lácticos con leve recuerdo a mantequilla y un ligero toque acidulo, característico del Mahon-Menorca. (21-60 días).
SEMICURADO. Característico e inconfundible. La corteza de color anaranjado o pardo si es artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, posee un numero variable de ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Sabor y aromas 1 lácteos mas evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas), de persistencia bucal media, ha desarrollado el 'bouquet" típico del Mahon. (2-5 meses).
CURADO. Una delicia para los amantes del queso. Su textura mas firme y dura, es menos elástico, y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo. Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia bucal larga. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele aparecer la sensación picante. (mas de 5 meses).
Nombre: MAHÓN MENORCA Zona de producción: Isla de Menorca del Archipiélago Balear.
Leche: leche entera de vaca.
Forma: paralelepipédica de cantos y aristas redondeados.
Altura: entre 6 y 9 cm.
Peso: de 1 a 4 Kilos.
Corteza: de blanco amarillento a anaranjado-pardo.
Pasta: su textura es firme y corte entero. De color blanco marfil a amarillento, evoluciona según el tiempo de maduración. Ojos de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso.
Sabor y aroma: sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza la maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.
Grasa: contenido en grasa no inferior al 38 sobre extracto seco.
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Queso Mahon-Menorca
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